お通しの語源をおしえて！

おしえて№603 投稿者　堺ちゃん

　飲食店に行くと、まず、「お通し」が出てきますが、これの由来、語源についてご存知でしたら教えてください。同様のものを指す「先付け」「突き出し」などの言い方についても、できればおしえてね！

のんきさん

　「お通し」は料理屋で、客の注文の品ができるまでの間のつなぎに、取りあえず酒の肴として出す、簡略な食品。「突き出し」は「本料理の前に出す軽い料理。厳密にいうと、「先付」・「突き出し」はあらかじめ献立の中に組み込まれている料理で、「お通し」は、注文をしなくても出てくる料理です。また、フランス料理でのオードブルや中国料理での前菜に当たるのがお通しです。会席料理で「お通し、先出し」は食欲をそそるためのもので、季節感のある素材が選ばれるそうです。それからＮＨＫやってましたが関東地域では「お通し」、関西地域では「つきだし」と呼ぶそうです。

　なお、この疑問と関係ないかもしれませんが、オランダの喫茶店ではコーヒーを注文するとお通しならぬクッキーなどのお茶請けを出す店があるそうです。あと日本でも西洋居酒系の店がお通しにパンを出すそうですヨ。

Ｔｓｕｎｅさん

　「お通し」は、店にやってきた客が料理を注文する、その注文を了解したという意味で出されるものです。つまり「料理の注文とその了解」の結果として出されるのがお通しです。「お客さんの注文を了解しました。仲居さん、さあどうぞお席のほうへお通しして」という意味の料理をいうのです。
　ということで、「料理の注文とその了解」を意味するようです。このＵＲＬのなかに「先付け」、「突き出し」についても書いてあります。参考にしてください。
参考ＵＲＬ：酒肴処　やかた
http://www.city.nerima.tokyo.jp/yakata/sub5.htm

そくらちゃん

　お通し、突き出し、先付けとも日本料理、いわゆる本膳料理とか懐石料理などの最初の前菜のことを言う言葉です。語源は、二つあり、ひとつは、客の注文の有無にかかわらず先ず突出すとの意。
　もうひとつはずいぶんと色気ある解釈で、遊女の初夜を「突き出し」といったところから、初出の料理を“初夜”にもじって、そう呼ぶようになった、とも言われています。
参照ＵＲＬ：日本盛ＨＰ
http://www.nihonsakari.co.jp/info/i_04.html

乱気流さん

　客が注文した料理などを帳場・板場(調理場)に通し、それを板場が応諾して、間違いなく注文を受けた印(しるし)として、店側が客に対して最初に酒の肴を出すことから、注文を間違いなくお通ししましたの意味を込めて「お通し」と呼ぶようになったのが由来と考えられます(『広辞苑』参照)。

　「先付け」は、単純に主菜より先に出されることからと言えますが、本来は食事主体である(茶)懐石料理等では「向付け」「汁」「飯」が最初から出されることから、「向付け」の言葉に対応させ区別する意味で「先付け」と呼ばれるのかも知れません。「突き出し」には、初めて出る仕事の意味が有って、遊郭で太夫など上位の遊女が側に置いて使う見習いの少女＝禿(かぶろ)が成長して遊女として初めてする仕事、或いは素人がいきなり遊女になってする最初の仕事等を「突(き)出し」と表現していたようですから、遊郭言葉が転訛して初めて出す物にも遣われるようになったとも考えられます(『広辞苑』参照)。

　また、客の注文の有無にかかわらず先ず突き出すからとの説もあるようです。
（上記Ｔｓｕｎｅさん＆そくらちゃんと同じＵＲＬを紹介していただきました。）

浜ちゃん

　板場（調理場）に新しい客が来たことを知らせた（通した：通報した）のを板場が承知して、注文をどうぞという意味で出される小さな料理が「お通し」です。先付けは、コース料理の最初に出される物。
　西洋料理だとアペタイザーに相当するものです。　だから、飲み屋さんのようにアラカルトで料理を頼む場合には先付けとは言いません。突き出しは、お通しに近い（同じ？）　料理を決めて、それが出てくるまでの最初のつなぎになる酒の肴ですね。

ベリーさん

　これはですね、お客様をお席に「お通し」する、という意味から「お通し」と呼ばれるようになったものでございます。お客様を御丁寧におもてなしするという日本人の心が込められた素敵な言葉なのですね。また「先付け」とは、「先（ま）ず、席に付いてから時間をもてあまさないよう…」という心配り。「突き出し」には、その言葉そのものに「地位に付く、席に付く」という意味があることから、まずお席について、軽く出される料理っていう意味で用いられるようになったのでございます。
違うかナァ〜？＼(^^；)おいおい！

かっくん

　広辞苑第２版にお客の注文が帳場に通ったしるしに出す簡単な料理とありました。

堺ちゃんからのご感想メールです
　みなさん、どうもありがとうございました。みんな同じような解答になってましたね。
ということは、それで間違いないということでしょう。残念だったのは、それがいつから、どこで言われはじめたのか、というのが分からなかったことです。僕も自分なりに調べましたが、さっぱり分かりませんでした(笑)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

	お通しは一品主体の関東でできあがり、突き出しは懐石料理の本場京都を中心に誕生したらしいのですが、最近はごちゃ混ぜになってしまっているようですね。
	正答者の方々です。本当にありがとうございました。
	のんきさん・Ｔｓｕｎｅさん・そくらちゃん・乱気流さん・乱気流さん・乱気流さん・ベリーさん・浜ちゃん・かっくん